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大同刀削面卤的做法
大同刀削面卤的配方秘籍如下：主要食材：猪五花肉10斤。调味料：料酒 、花雕酒 、生抽、老抽 。盐 、味精 。鸡油80克 、色拉油。郫县豆瓣酱。香料：大料80克、花椒20克 、小茴香18克 、香果8克、桂皮12克 。香叶15克 、红寇20克 、白芷18克、麻椒适量 。
山西大同刀削面卤的做法如下：首先 ，准备10斤猪五花肉（肥3瘦7），可以切片 、切丁或绞成肉末。将锅烧热，加入底油和150克鸡油 ，待油热后 ，先将肥肉煸炒，肉卤不能同时放入肥肉和瘦肉 ，应先炒肥肉 ，炒出的油非常香，再放入瘦肉 ，用小火慢慢煸炒 ，直到瘦肉熟透，将其捞出备用 。
做法：鸡汤煮沸 ，加入鸡肉丝 、香菇煮5分钟 。放入刀削面煮熟 ，加青菜、盐调味即可。
大同刀削面肉臊子做法
1、压制好的牛肉臊子卤可直接使用，若汤汁过多可开盖收汁至浓稠 。搭配刀削面和面与醒发 中筋面粉500克加200毫升冷水 ，分次倒入并搅拌成絮状 ，揉成硬面团（面团越硬越易削） 。每隔15分钟揉一次面团，醒发至少30分钟（天热可缩短时间）。削面与煮面 将面团揉成长条托于左手，右手持削面刀 ，刀面与面团表面持平 ，均匀用力削出面片 。
2 、加入高过肉面的开水 ，大火烧开后转小火慢慢炖煮 。调味与收汁 水分减少 、肉快熟时 ，加入适量盐，搅拌均匀入味 ，直到肉熟 ，水分熬差不多完。盛出 将炖好的肉臊子盛出，即可用于制作大同刀削面 。注意事项 干黄花放进去才香 ，可按需添加 。
3、大同刀削面白肉臊子是山西传统面食的经典配料 ，讲究肉嫩汤鲜 、肥而不腻。
4 、加入胡萝卜丁和木耳，搅拌均匀后继续盖紧锅盖焖煮5分钟左右。 最后放入青红辣椒 ，再焖煮2分钟左右 ，肉臊子即可出锅 。 将准备好的刀削面煮熟后捞出，加入适量的肉臊子 。 搭配一些小菜，即可享用美味的大同刀削面肉臊子。小贴士：制作肉臊子的同时可以烧水煮面 ，以节省时间 。
5、准备材料：猪后腿肉1600克 ，白糖1大勺，生抽1大勺 ，老抽1勺 ，香叶15片，八角4个 ，桂皮5片 ，草果2颗 。 将猪肉洗净，沥干水分 ，切成0.5厘米厚 、5厘米宽的薄片。 开小火预热炒锅 ，倒入适量油，待油温凉时放入白糖 ，开始炒糖色 。 观察到油中开始冒泡 ，渐渐地将泡沫炒至消失 。
6 、肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克 ，鲜腐皮200克 ，冬笋100克，虾米50克 ，姜末15克 ，猪油20克，花椒2克 ，芽菜100克 ，酱油20克，味精、香油 、胡椒面 、干黄酱、水淀粉各适量 ，葱段50克 ，蒜3瓣 。
大同刀削面卤绝密配方山西刀削面的做法刀削面调料配方大全
1 、做法：鸡汤煮沸，加入鸡肉丝 、香菇煮5分钟 。放入刀削面煮熟 ，加青菜、盐调味即可。
2、原料准备：选用猪五花肉10斤 ，肥瘦比例为3：7，准备料酒 、花雕酒 、生抽、老抽 、盐 、味精、鸡肉香精，以及适量的色拉油和豆瓣酱 。 香料准备：大料（运凳州八角）80克 ，花椒20克 ，小茴香18克，香果 、桂皮 、香叶、红寇 、白芷等 。将香料分为料A和料B。
3 、简化版配方如下：主料为猪骨或鸡骨 ，熬制高汤；香料包括八角、香叶 、桂皮 、丁香、草果、白芷；调味料则有生抽 、老抽 、料酒、盐 、糖 、鸡精或味精、蚝油；辅料则为葱 、姜 、蒜、辣椒等。
4 、西刀削面卤的做法具体如下：准备猪五花肉10斤（肥3瘦7） 、料酒、花雕酒 、生抽 、老抽、盐、味精 、鸡油 ， 色拉油 、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克 ， 花椒20克 ，小茴香18克， 香果8克 ，桂皮12克 ，香叶15克，红寇20克 ，白芷18克 。锅烧热下底油 ，加入80克鸡油 。
5、一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤 ，但是根据人们的习惯 ，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下 ，以便于你来参考：肉卤：主要原料：熟五花肉片200克 ，鸡蛋500克。
6 、小茴香 山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒 ，平时吃包子的程度或更细 ，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作 ，砂轮打掉对角两个就可以了） 。肉注意别用冻肉 ，注水肉，注胶肉 ，太小的猪肉 ，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了 。
大同刀削面做法
大同刀削面的做法如下：食材准备面与水的比例为 5：3（即一斤面配三两水），水温需根据季节调整：冬季用热水 ，夏季用凉水 ，春秋季用温水。和面与饧面将面与水按比例混合，打成面穗后揉成面团 。用湿布覆盖面团 ，饧发 半小时 ，期间需反复揉面至均匀 、柔软、光滑 。若揉面不足，削面时易粘刀或断条。饧发后再次揉面 ，确保面团状态达标 。
揉面：将水分次倒入面粉中 ，边倒边搅拌成絮状，再用力揉成光滑面团 。 揉至“三光”（手光 、盆光 、面光） ，面团需偏硬（比饺子面更硬）。 覆盖湿布或保鲜膜 ，醒面30分钟以上（中途可再揉1-2次，使面团更筋道） 。
大同刀削面的做法如下：准备材料：准备面粉和水 ，按照5：3的比例进行调和 。注意水温要根据季节调整 ，冬天用热水，夏天用凉水，春秋季节使用适中温度的水。和面与醒发：将面粉和水混合后揉成面团 ，然后用湿布覆盖 ，静置约20分钟，让面团充分醒发。