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过油肉的做法
将肉片放入清水中，冷藏浸泡4-5小时，期间换水2-3次，直至泡出血水，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例，2斤肉加入6个鸡蛋，搅拌均匀。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤），可少量加盐调味，搅拌至肉片均匀裹浆。
山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克、八角 2克、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋、葱花、蒜片、姜片、生抽、老抽、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。
过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀。
小头洋葱切块，大蒜拍碎切片，干辣椒切碎，西红柿切块，青辣椒和红辣椒拍碎切块，小朵木耳不用切。锅里倒油，不能太少（莫过羊肉比较好），先把羊肉过熟（炸和炒之间）捞出待用。剩下的油把辣椒过熟。重新起锅，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要捞出来）和干辣椒炒香。
过油肉是山西经典名菜，做法如下：食材：里脊肉 250g蒜薹 2根木耳 6朵鸡蛋黄 1个葱姜蒜 少许红椒 半个淀粉 15g料酒 3g生抽 10g陈醋 15g方法/步骤：准备原材料：处理里脊肉：将里脊肉切成薄片。
出锅：将煮好的过油肉摆盘，将剩余的汤汁浇在肉块上，即可上桌。【小贴士】炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。焖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。收汁时要不断翻动，防止肉块粘锅烧焦。
过油肉带汁的做法
过油肉带汁的做法如下：准备食材：猪里脊肉500g鸡蛋两个葱两根姜半块黄瓜一根木耳200g食用油、酱油、料酒、味精、团粉、鲜汤适量蒜适量制作步骤：切配食材：将猪里脊肉切成片；木耳泡发并洗净备用；葱切成段；姜切成末；黄瓜切成象眼片；蒜切片。调制鸡蛋糊：把鸡蛋和适量的团粉打匀，制成鸡蛋糊。
锅内留少许余油，放入葱段、姜末、蒜片爆香。加入黄瓜片和木耳翻炒均匀。将过油后的肉片放入锅中，同时倒入调好的汁，快速翻炒。出锅装盘：当锅中的汁爆起，肉片裹满浓郁的汁液时，再翻搅几下即可出锅装盘。这样，一道色泽黄红、鲜嫩爽口且带汁的过油肉就完成了。
将肉切成片，木耳泡发洗净备用；把鸡蛋和适量的团粉打匀制成鸡蛋糊；葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片；用酱油、料酒、味精、团粉和鲜汤调匀成汁状；把锅烧热，放入油。
首先，将猪里脊肉切成薄片，木耳则提前泡发并洗净备用。接着，将鸡蛋和适量的团粉混合均匀，制成细腻的鸡蛋糊。与此同时，葱切成段，姜切成末，黄瓜则切成象眼片，增添菜肴的视觉效果与口感。然后，用酱油、料酒、味精和团粉等调料与适量的鲜汤混合，调成汁状备用。
山西过油肉的做法
1、山西过油肉是十大晋菜之首，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉，五花肉更香），蒜苔1小把，洋葱半个，干木耳10克。腌料：蛋黄2个，玉米淀粉10克，盐2克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉1克，花生油2勺。调料：姜3片，蒜3瓣，葱1小段，陈醋1-2勺。
2、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克、八角 2克、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋、葱花、蒜片、姜片、生抽、老抽、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。
3、将肉片放入清水中，冷藏浸泡4-5小时，期间换水2-3次，直至泡出血水，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例，2斤肉加入6个鸡蛋，搅拌均匀。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤），可少量加盐调味，搅拌至肉片均匀裹浆。
4、山西过油肉以蒜薹为常见配菜，制作时需先准备调味水，再腌制肉片，接着处理配菜，之后滑熟肉片，最后炒制并调味勾芡。准备调味水：在锅中加入约150克清水，水开后放入3克花椒粒和2颗八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用。此调味水可去异增香，在当地被称为“二味水”。
5、正宗山西过油肉的做法如下：食材准备 猪肉200克青椒100克土豆100克木耳20克油10克盐5克淀粉10克酱油10克料酒10克姜10克蒜10克制作步骤 处理猪肉 将猪肉切成薄片，放入碗中。加入酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。准备配菜 土豆去皮后切成薄片；青椒去蒂去籽，切成薄片；木耳泡发后切成小块。
6、山西特色过油肉做法如下：准备食材 主料：里脊肉400g配菜：蒜薹100g、木耳80g辅料：葱30g、蒜30g、淀粉120g、鸡蛋50g调料：山西陈醋、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油制作步骤 处理食材 里脊肉切薄片备用；蒜薹切段，木耳撕小朵；葱、蒜切末。
过油肉的正宗做法
1、加水：根据需要，可以加入少量热水，帮助肉片更好地入味。收汁：待肉片炒至出油，汤汁浓稠时，加入青蒜或大葱段，翻炒均匀。勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对汁液进行勾芡，使肉片表面光亮，汁液浓郁。出锅：炒至青蒜或大葱变软，肉片完全上色，即可出锅装盘。
2、山西过油肉的正宗做法如下：准备食材 猪瘦肉300克 蒜苔适量 葱头适量 木耳适量 鸡蛋2个 葱姜蒜适量 处理食材 将猪瘦肉切片，并泡去血水。 蒜苔切段，葱头切片，泡好的木耳撕成小朵备用。 葱姜蒜切末备用。腌制肉片 将肉片挤去血水，加入一个鸡蛋、适量盐和干淀粉，搅匀。
3、正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳、香葱等食材，经腌制、过油、炒制等步骤制成，味道鲜美且营养丰富。
4、正宗山西过油肉做法有不少要点。首先选肉很关键，一般用猪里脊肉，质地鲜嫩。切肉片时厚度要均匀，大概3毫米左右。腌制也不能马虎，用盐、料酒、生抽、淀粉等抓匀腌制一会儿，让肉片充分吸收调料。过油这步很重要。油温烧到七八成热，下腌制好的肉片滑炒至变色捞出。